Cukinię ścieram z 3 warzywami i wkładam do piekarnika. Ten kugel znika szybciej niż kotlety
Lubię cukinię za to, że nie dominuje smaku całego dania. Idealnie łączy się z ziemniakami, marchewką i cebulą, dzięki czemu kugel ma wyraźny warzywny smak, ale nie jest ciężki. To prosty i zdrowy domowy obiad, przy którym naprawdę trudno poprzestać na jednym kawałku.
Warzywa warto odcisnąć przed pieczeniem
Przy pierwszym podejściu do tej zapiekanki zrobiłem klasyczny błąd. Starte warzywa od razu trafiły do miski z jajkami. Po upieczeniu środek był smaczny, ale zbyt wilgotny i trudno było pokroić kugel na ładne porcje.
Od tamtej pory zawsze lekko solę starte ziemniaki i cukinię, zostawiam je na kilka minut, a potem mocno odciskam w dłoniach albo przez gazę. Nie muszą być zupełnie suche. Wystarczy usunąć nadmiar soku, żeby masa nie wyszła wodnista. Po upieczeniu kugel jest wtedy bardziej zwarty i łatwiej pokroić go na porcje.
Jak zrobić warzywny kugel krok po kroku
Nie ścieram warzyw na bardzo drobnych oczkach. Wolę średnie, bo po upieczeniu nadal czuć strukturę składników. Marchewka pozostaje lekko słodka, ziemniaki odpowiadają za sytość, a cukinia sprawia, że całość nie jest ciężka.
Z proporcji w moim przepisie przygotujesz kugel w okrągłej formie o średnicy 26 cm. Sprawdzi się też kwadratowa 22 × 22 cm. Możesz użyć również prostokątnej blachy o wymiarach około 20 × 30 cm, ale kugel wyjdzie w niej nieco niższy i może upiec się kilka minut szybciej.
Nie przykrywam kugla warstwą sera. Dobrze odciśnięte warzywa łatwiej rumienią się podczas pieczenia, a tarty ser dodaję do masy, żeby zapiekanka miała pełniejszy smak. Po wyjęciu kugla z piekarnika czekam około 10 minut, zanim zacznę go kroić. W tym czasie masa lekko tężeje i łatwiej podzielić ją na ładne porcje.
Przepis: Warzywny kugel z cukinii, marchewki i ziemniaków
To prosty obiad z łatwo dostępnych składników.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Wegetariańska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 55 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 290 w każdej porcji
Składniki
- 2 średnie cukinie (około 600 g)
- 500 g ziemniaków
- 2 duże marchewki
- 1 duża cebula
- 3 jajka
- 120 g tartego sera żółtego
- 3 łyżki mąki pszennej
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- sól i pieprz
Do wysmarowania formy:
- 2 łyżki oleju
Sposób przygotowania
- ŚcieranieCukinię i ziemniaki zetrzyj na tarce o średnich oczkach, lekko posól i odstaw na około 10 minut. W tym czasie zetrzyj marchewkę oraz cebulę. Cukinię i ziemniaki dokładnie odciśnij, a następnie połącz z pozostałymi warzywami.
- MieszanieDodaj jajka, mąkę, starty ser, przeciśnięty czosnek, natkę i przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszaj. Jeśli masa wydaje się bardzo gęsta, niczego już nie dolewaj. Podczas pieczenia warzywa oddadzą jeszcze trochę wilgoci.
- Szykowanie do pieczeniaPosmaruj formę olejem i przełóż do niej masę. Wyrównaj powierzchnię łyżką, ale nie ugniataj jej zbyt mocno.
- PieczeniePiecz w temperaturze 180 stopni przez około 55 minut. Jeżeli pod koniec pieczenia wierzch zbyt szybko ciemnieje, luźno przykryj formę arkuszem papieru do pieczenia. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj około 10 minut. Kugel będzie łatwiejszy do pokrojenia, a kawałki zachowają ładny kształt.
Z czym podać warzywny kugel
Najczęściej stawiam na gęsty jogurt naturalny wymieszany z koperkiem i przeciśniętym czosnkiem albo prosty sos z kwaśnej śmietany i szczypiorku. Jeśli kugel ma być bardziej sycącym obiadem, dobrze pasuje do mięs, na przykład pieczonego kurczaka, kotletów mielonych lub schabowych oraz duszonych pieczarek.
Ten przepis łatwo też modyfikować. Część tartej marchewki można zastąpić selerem, dorzucić kawałek pora albo garść świeżego szpinaku.